Сочники по госту (рецепт Ирины Чадеевой)

Март 16, 2025 Время чтения: 4 минуты

Рассыпчатое тесто в сочетании с творожной сливочной начинкой. Золотистый, ароматный и сытный. Рецепт простой и требует минимальных затрат

Ингредиенты: Тесто

• 420 г муки 
• 1/2 ч л разрыхлителя 
• 2 яйца
• 100 г сахара 
• щепотка соли 
• 200 г сливочного масла 

Ингредиенты: Начинка

• 400 г творога
• 80 г сахара 
• 60 г муки 
• 40 г сметаны 
• 1 желток 

Ингредиенты: Смазка

• 1 желток
• 1 ст л воды 

Приготовление

Начинка

Ингредиенты начинки смешиваем и тщательно взбиваем миксером.

Тесто

Взбить мягкое Сливочное масло с сахаром 3-5 минут.

Добавить яйца, взбиваем и вводим муку с разрыхлителем.

Разделить тесто на 12 частей ~ 68 г отмеряю на весах.

Каждую часть раскатать в одном направлении в овал.
Положить начинку ~ 1 полная ст ложка.

Начинку накрыть половинкой теста.

Сочники смазать желтком с водой.

Выпекать в разогретой духовке при t 200C по времени 20-25 минут.

Готовые сочники выложить на решетку до остывания и посыпать сахарной пудрой.

Блины ванильные

Февраль 16, 2025 Время чтения: 3 минуты

Предлагаю простой и очень вкусный рецепт блинов. С двумя блиницами можно напечь целую стопку всего за полчаса. Получаются нежные, не забитые мукой, пластичные вкуснющие блины.

Ингредиенты

• 3 яйца
• Соль 2/3 ч л
• Ванильный сахар 1 п
• Молоко 1 л
• Мука 10 ст/л с верхом, как зачерпнёте.

Приготовление

Тесто готовить без миксера.

Молоко разделить на две порции. Все ингредиенты смешать последовательно - получается густое тесто как сметана.

Затем влить оставшуюся часть молока. Эту часть не пропускайте, иначе тесто будет с комками.

Сковородки (блиницы) смазывать каждый раз бумажной салфеткой (или силиконовой кисточкой), смоченной в подсолнечном масле. Тесто периодически перемешивайте, чтобы мука не оседала на дно. 

Жарить на среднем огне аккуратно переворачивая.

Толщину блинчиков можно регулировать количеством теста. Каждый готовый блин смазываю кусочком сливочного масла.

Блины для начинки делаю толще и не смазываю, так как обжариваю уже с начинкой и на сливочном масле до золотистой корочки.

Сметанник-творожник

Февраль 10, 2025 Время чтения: 4 минуты

7 лет пеку этот невероятно вкусный сметанник-творожник. Песочная основа и нежный, сливочный, чуть сладковатый слой делают этот пирог по-настоящему незабываемым. Он не приторный, просто тающий во рту, нежнее нежного.

Ингредиенты: Тесто

• 300 гр мука
• 200 гр сливочное масло
• 1 ч/л разрыхлителя
• 100 гр сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

Ингредиенты: Начинка

• 4 яйца
• 100 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 гр сметаны (20% жирности)
• 150 гр творога (8-12% жирности)
• 50 мл молоко
• 1 ст/л муки

Приготовление

Сливочное масло обмакнуть в муку и натереть на терке. К мучной маслянистой смеси добавить яйцо, сахар, соль

Месим руками пока тесто не собирётся в колобок. Оправляем в холодильник.

Займемся начинкой. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог и сметану. Пробить блендером (можно и миксером, но будут комочки творога), добавить молоко и муку. Взбить. Начинка жидкая

Форму смазываем маслом сливочным. Достаем тесто из холодильника и формируем чашу из теста с высокими бортами. Выливаем жидкую начинку и уравниваем край теста с начинкой

Отправляем в разогретую духовку 190С на 45 минут

Сосиски в тесте

Февраль 9, 2025 Время чтения: 5 минуты

Благодарю за чудесный рецепт @honeycake_natalia

У сына был день рождения. Он пригласил своих одноклассников. Были немцы, испанец, болгарин и украинец (начало как в анекдоте :)) ). Сосиски ушли быстрее, чем торт. Воздушное тесто - не сухое, а мягкое. Вкусная булочка и сочная сосиска внутри.

Ингредиенты

• 250 мл молоко 
• 30г дрожжи свежие (ИЛИ сухие 10г)
• 4 ст/л сахар 
• 1 ч/л соль 
• 100г масло сливочное 
• 2 шт яйцо 
• 550г мука пшеничная 
• ванильный сахар
• 16-18 шт сосиски 
• кунжут для посыпки (можно без него)

Приготовление

В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, ванильный сахар. Дать опаре немного подойти.

Сливочное масло растопить, остудить и влить в молочно-дрожжевую смесь.

Добавить яйца и постепенно частями ввести муку. Перемешать ложкой.

Тесто липкое, затем замесить руками, замес 10 минут! Муку не подсыпать!

После вымешивания тесто мягкое, хорошо отстает от рук и поверхности.

Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на расстойку на 1-1,5 часа. Я расстаиваю в духовке (35-40С), у меня это занимает 1ч.

Тесто обмять и поделить на 16 равных частей, я использую весы (приблизительно 66 г). После расстойки с тестом работать комфортно, оно хорошо отстает от рук, так как в составе масло.

Каждый кусочек раскатать без использования муки в тонкую длинную колбаску. Берем сосиску и обматываем по спирали.

Выкладываем на расстоянии и даем подойти минут 20. Смазываем (желток + 1 ст/л молока) и сверху посыпаем кунжутом.

Отправляем в разогретую духовку 180С на 25-30 минут

Сырники

Февраль 7, 2025 Время чтения: 2 минуты

Раньше я не любила сырники. Мне казалось, что у сырников есть только два варианта. Все, что я пробовала, либо было сухим жареным творогом, либо пышками с большим количеством муки и добавлением творога, похожими на блины. Я пекла по разным известным и популярным рецептам с желтком, манкой, брала рецепты от лучших шеф-поваров. Пока не нашла свой идеальный рецепт. Теперь у меня есть нежные сырники с однородной консистенцией, без необходимости перетирать творог. Все просто, быстро и без лишних движений.

Ингредиенты

• 500 г творога 8-15%
• 1 яйцо
• 1 или 2 ст/л сахара 
• 1 ст/л сметаны 
• 2 ст/л муки
• 2 ст/л манки 
• щепотка соли

Приготовление

Вбить яйцо, добавить сахар, ванильный сахар, соль.

Перемешать все до растворения сахара. Добавить творог и растереть вилкой. Добавить к однородной творожной массе сметану, муку и манку. Получится липкое тесто.

Набираем тесто столовой ложкой. На доске обвалять немного в муке, в  широкой кружке или стакане покрутить сырник, придать ровную круглую форму, высоту сырника корректировать и сделать его более плоским или наоборот оставить высоким. Получаются аккуратные шайбы.

Выложить на разогретую сковородку и жарить на среднем и ниже среднего!!! без крышки до румяного цвета, перевернуть и еще пару минут под крышкой до золотистого цвета (готовности).

Однородные, не сухие, сливочные сырники. Получаются мягкими и вкусными — как горячие так и холодные.  

Печеночный паштет

Февраль 6, 2025 Время чтения: ~1 минут

Готовлю по этому рецепту несколько лет и подруга @tanya_kuku вдохновляет на такие вкусные штуки. 

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
• 350 г куриной печени
• 0,5 моркови мелко порезанной
• 0,5 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 100 г замороженного горошка (или консервированного + пару ст/л жидкости)
• 0,5 ч/л соли
• 0,5 ч/л молотого черного перца

Приготовление

Сложить в холодную сковороду и тушить на среднем огне 15 минут.

Пробить горячее блендером.

Хранить в холодильнике.