Сочники по госту (рецепт Ирины Чадеевой)

Март 16, 2025 Время чтения: 4 минуты

Рассыпчатое тесто в сочетании с творожной сливочной начинкой. Золотистый, ароматный и сытный. Рецепт простой и требует минимальных затрат

Ингредиенты: Тесто

• 420 г муки 
• 1/2 ч л разрыхлителя 
• 2 яйца
• 100 г сахара 
• щепотка соли 
• 200 г сливочного масла 

Ингредиенты: Начинка

• 400 г творога
• 80 г сахара 
• 60 г муки 
• 40 г сметаны 
• 1 желток 

Ингредиенты: Смазка

• 1 желток
• 1 ст л воды 

Приготовление

Начинка

Ингредиенты начинки смешиваем и тщательно взбиваем миксером.

Тесто

Взбить мягкое Сливочное масло с сахаром 3-5 минут.

Добавить яйца, взбиваем и вводим муку с разрыхлителем.

Разделить тесто на 12 частей ~ 68 г отмеряю на весах.

Каждую часть раскатать в одном направлении в овал.
Положить начинку ~ 1 полная ст ложка.

Начинку накрыть половинкой теста.

Сочники смазать желтком с водой.

Выпекать в разогретой духовке при t 200C по времени 20-25 минут.

Готовые сочники выложить на решетку до остывания и посыпать сахарной пудрой.

Сметанник-творожник

Февраль 10, 2025 Время чтения: 4 минуты

7 лет пеку этот невероятно вкусный сметанник-творожник. Песочная основа и нежный, сливочный, чуть сладковатый слой делают этот пирог по-настоящему незабываемым. Он не приторный, просто тающий во рту, нежнее нежного.

Ингредиенты: Тесто

• 300 гр мука
• 200 гр сливочное масло
• 1 ч/л разрыхлителя
• 100 гр сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

Ингредиенты: Начинка

• 4 яйца
• 100 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 гр сметаны (20% жирности)
• 150 гр творога (8-12% жирности)
• 50 мл молоко
• 1 ст/л муки

Приготовление

Сливочное масло обмакнуть в муку и натереть на терке. К мучной маслянистой смеси добавить яйцо, сахар, соль

Месим руками пока тесто не собирётся в колобок. Оправляем в холодильник.

Займемся начинкой. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог и сметану. Пробить блендером (можно и миксером, но будут комочки творога), добавить молоко и муку. Взбить. Начинка жидкая

Форму смазываем маслом сливочным. Достаем тесто из холодильника и формируем чашу из теста с высокими бортами. Выливаем жидкую начинку и уравниваем край теста с начинкой

Отправляем в разогретую духовку 190С на 45 минут

Сосиски в тесте

Февраль 9, 2025 Время чтения: 5 минуты

Благодарю за чудесный рецепт @honeycake_natalia

У сына был день рождения. Он пригласил своих одноклассников. Были немцы, испанец, болгарин и украинец (начало как в анекдоте :)) ). Сосиски ушли быстрее, чем торт. Воздушное тесто - не сухое, а мягкое. Вкусная булочка и сочная сосиска внутри.

Ингредиенты

• 250 мл молоко 
• 30г дрожжи свежие (ИЛИ сухие 10г)
• 4 ст/л сахар 
• 1 ч/л соль 
• 100г масло сливочное 
• 2 шт яйцо 
• 550г мука пшеничная 
• ванильный сахар
• 16-18 шт сосиски 
• кунжут для посыпки (можно без него)

Приготовление

В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, ванильный сахар. Дать опаре немного подойти.

Сливочное масло растопить, остудить и влить в молочно-дрожжевую смесь.

Добавить яйца и постепенно частями ввести муку. Перемешать ложкой.

Тесто липкое, затем замесить руками, замес 10 минут! Муку не подсыпать!

После вымешивания тесто мягкое, хорошо отстает от рук и поверхности.

Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на расстойку на 1-1,5 часа. Я расстаиваю в духовке (35-40С), у меня это занимает 1ч.

Тесто обмять и поделить на 16 равных частей, я использую весы (приблизительно 66 г). После расстойки с тестом работать комфортно, оно хорошо отстает от рук, так как в составе масло.

Каждый кусочек раскатать без использования муки в тонкую длинную колбаску. Берем сосиску и обматываем по спирали.

Выкладываем на расстоянии и даем подойти минут 20. Смазываем (желток + 1 ст/л молока) и сверху посыпаем кунжутом.

Отправляем в разогретую духовку 180С на 25-30 минут

Сырники

Февраль 7, 2025 Время чтения: 2 минуты

Раньше я не любила сырники. Мне казалось, что у сырников есть только два варианта. Все, что я пробовала, либо было сухим жареным творогом, либо пышками с большим количеством муки и добавлением творога, похожими на блины. Я пекла по разным известным и популярным рецептам с желтком, манкой, брала рецепты от лучших шеф-поваров. Пока не нашла свой идеальный рецепт. Теперь у меня есть нежные сырники с однородной консистенцией, без необходимости перетирать творог. Все просто, быстро и без лишних движений.

Ингредиенты

• 500 г творога 8-15%
• 1 яйцо
• 1 или 2 ст/л сахара 
• 1 ст/л сметаны 
• 2 ст/л муки
• 2 ст/л манки 
• щепотка соли

Приготовление

Вбить яйцо, добавить сахар, ванильный сахар, соль.

Перемешать все до растворения сахара. Добавить творог и растереть вилкой. Добавить к однородной творожной массе сметану, муку и манку. Получится липкое тесто.

Набираем тесто столовой ложкой. На доске обвалять немного в муке, в  широкой кружке или стакане покрутить сырник, придать ровную круглую форму, высоту сырника корректировать и сделать его более плоским или наоборот оставить высоким. Получаются аккуратные шайбы.

Выложить на разогретую сковородку и жарить на среднем и ниже среднего!!! без крышки до румяного цвета, перевернуть и еще пару минут под крышкой до золотистого цвета (готовности).

Однородные, не сухие, сливочные сырники. Получаются мягкими и вкусными — как горячие так и холодные.